教你桂花糕的做法

原料:(制100块):细糯米粉3kg，细梗米2kg，豆油250g，白砂糖3kg,糖桂花300g。

制作方法:

①把细糯米粉、细粳米粉倒人木桶里搅匀，中间扒窝，放入白砂糖，舀入清水约1.5kg，用手拌匀，静置8h后过筛成糕粉。

②取蒸桶一只，内壁抹遍豆油(50g)，先薄铺一层糕粉，置旺火沸水锅上蒸，当蒸汽透过糕粉时，再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处，盖上木盖，蒸15mino稍停揭盖，如糕粉尚未全熟，可用竹筷将生粉拨向熟处，加盖，再蒸3～5min，取下倒在铺有湿布的案板上，抓住靠身边的两只布角，连糕向外翻个身，揭去糕布，放入糖桂花，再盖上糕布。双手蘸冷开水，先将靠身边的一半糕掀揉至扁，再把外面的一半糕向里对折，覆盖糕布再揉掀至扁。然后去布把糕从右向左先折上

1/3，再折叠成卷筒形，翻转糕身，照前法揉掀折叠，如此反复数遍，直至糕坯光滑起亮。

③用弦线一根(长约67cm，两端各系一小圈，以便手提)，将糕坯分割成四长条，再分别揉掀成约33cm宽，然后再将糕坯前后两边向中间折叠，掀平，翻转糕身徽成8.3cm宽、10cm厚的长条。另用一根长约26cm的弦线将糕坯等量分成100块。

④在糕面上加盖红色戳，放在抹有豆油(200g)的案板上，凉约15min，翻转糕身再凉15min，然后每二块重叠排放，凉透即成。

质量标准：洁白光滑，糖重粉细，桂花香味浓，为春节传统食品。此糕食法多样，能煮、能烘，还可油炸，各有风味。

桂花糖年糕分为黄白两种，如制作黄糖年糕只需将黄糖熬成糖油，提前一天抹入粉内，到时蒸制。