青豆的功效与作用：不止含有蛋白质和纤维

青大豆亦称“ 青豆”，即种皮为绿色的大豆。 相信很多人都非常的喜爱它，因为青豆有着较高的营养价值，而且食用方法也丰富多彩，那么青豆的功效和作用有哪些呢？对我们还有着怎么样的帮助作用呢？

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆还可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。

2、青豆中还含有α-胡萝卜素和β-胡萝卜素两种类胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

3、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

4、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。

5、是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

【适宜人群】青豆是一般人群都可以食用的，特别是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合，并且青豆适合嫩食。

【禁忌对象】患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者、患有脑炎,中风,呼吸系统疾病,消化系统疾病,五官疾病,神经性疾病的人群以及老人阳虚体质人群忌食，三高病人例如血尿酸高的病人可以吃但每次最好少吃。

温馨提示生的青豆好熟吗？青豆是不易煮熟的食物，要使青豆软化必须煮很长的时间。青豆在制作成佳肴的时候，我们也是要适量的吃，吃多会使得胃部消化不好，虽然它有助于消化，但还是适量吃最佳。