一般优质的银耳它的颜色色泽鲜艳，并且白中带有微黄，肉质疏松肥厚，有韧性有弹性。稍微差一点的银耳，颜色呈白色但是当中略带一点米色。再次一点的银耳白色当中带有米黄色，但是肉质略薄。米黄色或者微黄色的银耳，品质比较差，吃起来味道不佳。
