绿豆芽

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

形态特征

绿豆芽颜色略黄、有光泽，根须较为均匀，粗细适中，顶部有嫩黄色的芽。

分布范围

全国各省区多有栽培。

栽培技术

1、挑选绿豆

种植绿豆芽，应提前挑选好种子，选择饱满、圆润、无病虫害、健康的绿豆，这样的绿豆能提高发芽率，便于后期管理，注意不要使用陈年的绿豆，否则出芽率低。

2、处理绿豆

绿豆挑选后，将其放在水里搅拌，将自身有杂质、缺陷以及漂浮在水面上的种子挑出来，然后把健康的种子放在温水里浸泡五个小时，吸收充足的水分，最后捞出用湿布包裹

3、准备容器

准备好一个篓子，提前清洗干净，并用消毒水进行杀菌，以免细菌残留，影响绿豆的生长，还需要找到一块湿润的纱布，方便后期覆盖，然后即可等待处理绿豆芽.

4、种植过程

将浸泡后的绿豆放在篓子表面，种子上覆盖一块浸湿的纱布，要定期往纱布上喷水，保持湿润，但是不能洒水过多，避免积水引起腐烂，然后将周边温度保持在20%C左右，1个星期即可出芽。

主要价值

食用价值：绿豆芽营养丰富、口感好，具有较高的食用价值。

生长习性

绿豆芽喜欢比较高的温度,最适宜它生长的温度在15~32℃之间,如果将温度控制在32℃左右,可让其快速生长。绿豆芽生长期间需要大量的水分,可每天为其浇水一次。

功效作用

1、清热解毒：绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有缓解口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒。

2、改善视力：绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

3、美容减肥：绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。

营养成分

绿豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力的功效。

病虫防治

绿豆芽的病害一般有两大类:一类是因受到细菌的侵袭而发生的霉烂病，另一类是因冲水温度不当造成的病态芽或死牙。无论是何种类型的腐烂病，都是因为受到细菌的感染而引起的，关键是要注意加强防治，提高常规管理技术，让豆芽在生产过程中尽量少染病菌，力求不染病菌。