黑米

黑米，禾本科稻属一年生草本植物。黑米呈黑色或黑褐色，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色。其根茎叶、壳、皮、胚、胚乳皆为色或紫色。每年一次秋季开稻壳。黑米又称黑粳米，因色素在果皮层的浓厚沉积，呈黑色和紫色而得名。

黑米原产中国，主要分布在中国西南高原地区，以云南、贵州、广东、广西较为集中。黑米喜欢温润的环境，肥水要求高且排水流畅，光照充足，土壤以冲积砂质黄壤为主。人工种植一般在4月中旬播种，秧龄30天时可移栽插秧。大部分繁殖方式为播种。

地区分布

黑米原产中国，主要分布在中国西南高原地区，以云南、贵州、广东、广西较为集中。

生长习性

黑米喜欢温润的环境，肥水要求高且排水流畅，光照充足，土壤以冲积砂质黄壤为主。

繁殖方式

黑米人工种植一般在4月中旬播种，秧龄30天时可移栽插秧。大部分繁殖方式为播种。

栽培技术

播种育秧

由于黑米稻是喜温型品种，因此建议可以适时早播，可在3月上中旬进行播种，早播的目的在于可以延长黑米稻的生育期。这样可以在7月高温季节来临之前进行抽穗扬花授粉，有利于提高产量和米质。

育秧则一般选择薄膜覆盖旱育秧的方式，地址可以选择在背风向阳、排灌方便的砂质壤土田进行育秧，标准为：每亩秧田播4.5千克，每亩大田用种量为1.5千克。

施肥要点

施肥要点要遵循增施磷钾肥、少施或不施石灰。增施磷钾肥可以提高黑米稻的米质，主要以基肥为主，第一次施加主要在中耕翻土时进行追施，到了孕穗期则少量补施，抽穗前后磷钾肥还可以叶面喷施。为什么不建议施加石灰?因为黑米稻如果钙质吸收过多，会导致黑米颗粒变的粗糙，从而影响口感。

农药施加

在农药的施加方面也要做到少用或不用，一方面农药残留会给人畜带来健康影响，同时也不利于黑米的品质提升。因此在病虫害多发时期，建议采取农业防治为主的综合防治措施，如选用抗病虫品种，处理病稻草，打捞残渣等等。而不是肆意的喷施农药来达到有关目的。

采收期注意事项

到了采收期基本上就进入了黑米稻的成熟期，和播种一样此时也要适时早收，建议抢在85%稻谷成熟时收割，可保证黑米的口感。另外需要注意的是在黑米稻的成熟期不能断水过早，否则会增加黑米稻的空壳率，影响产量，建议在采收前的6天左右断水。

病虫害防治

黑米易发生的病害有细菌性条斑病、白叶枯病、纹枯病和稻瘟病；虫害主要有三化螟、稻飞虱等，要针对不同黑米不同的病虫害选择药物。

细菌性条斑病的防治：可选用25%叶枯唑可湿性粉剂500倍液+72%农用硫酸链霉素2000倍液、或1%中生菌素水剂300倍液、或70%甲福硫可湿性粉剂500倍液、或20%噻菌铜悬浮剂500倍液喷雾，隔7天施1次，连施2～3次。

白叶枯病的防治：合理施肥、科学管水。除此之外，要加强大田喷药防治，病害大发生时，每天喷药2次，每次间隔7～10天，用20%川化―018（叶枯宁）可湿性粉剂，在风、雨过后或水退立即喷药防治。

稻瘟病的防治：20%三环唑可湿性粉剂用量为每亩75～100克，加水50公斤，在病菌侵染前施用，可充分发挥其药效。或者用40%富士一号乳剂，每亩75～100克，加水50公斤释释喷洒。

三化螟的防治：25%杀虫双乳剂用量为每亩200克加水50千克，均匀喷雾；50%甲胺磷或40%乐果乳剂每亩100克，加水50千克；50%杀螟松乳剂每亩150克，加水50千克。

稻飞虱的防治：用10%吡虫林可湿性粉剂1000倍液，或3%啶虫脒乳油1000倍液进行喷雾防治，防治时保持田间有薄水层。

主要价值

医用价值

黑米以营丰富、滋补保健而著称，李时珍《本草纲目》记载：黑米名为“梗谷奴”，有“滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血”之作用，被誉为“补血米”“长寿米”。因其含有滋阴、益肾、补胃、等多种食疗功能，历代均被列为“贡米”，唐中宗时就有以黑米制成的“长生粥”为菜品进献。

黑米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

经济价值

用黑米酿成酒，色呈黑色，其酒气芳香，味道香醇，亦有生津补血之功能用酸性提取的方式可以将黑米中的色素提取出来染出红褐色，用黑米染色后的织物日晒色牢度非常好。

营养价值

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。