发菜的营养价值：蛋白质和钙、铁含量高于肉类

说到发菜可能很少有人知道，发菜由于酷似人的头发，又黑又细，贴地而生，所以叫发菜。别看它长成这样其实发菜的营养价值很高，下面小编带你一起去了解下发菜的营养价值。

1.发菜富含蛋白质甚至比鸡肉、猪肉还高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；

2. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；

3. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

4.富含各种营养物质，每百克发菜含有蛋白质20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。

5.含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。

6.发菜同时也是一种高档的营养品，它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，钙高达2560 毫克，铁20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。

发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。

发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。近年来研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。它还有清肠胃、助消化的作用。动手术后的病人，吃一些发菜，伤口能较快愈合。

肺热咳嗽、内热凝结、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、咳吐黄脓痰、腥臭痰者食用发菜可减轻症状；发菜也适宜颈部淋巴结核、高血压、肥胖症、佝偻病患者在营养不良或手术后，外伤患者伤口愈合阶段食用。

发菜性寒，平时脾胃虚寒，大便溏薄的人不宜食用。

发菜主要产于我国西北，因营养丰富，产量稀少，被视为山珍之一。近来，发现市场上有用玉米的须经过加工染黑、干燥后，冒充发菜发菜常识揭秘出售。正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很象散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3 倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜，条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬入口无柔润爽脆感觉，购买者要注意鉴别，以免上当。要识别发菜真假有两种办法：

一、用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜发菜的基本知识浸水后反会缩小，没有弹性。

二、用火烧，真发菜发菜知识大全燃烧性较差， 假发菜可以一直烧下去。

【七彩发财羹】

主料：嫩豆腐 (一块) ；发菜 (一小把) ；胡萝卜 (半根) ；鸡蛋 (一个)； 香葱 (少许) ；枸杞 (三粒)。

1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）

2、把胡萝卜切成极细的丝。

3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

4、切好的豆腐丝。

5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

【凉拌发菜】

主料：发菜(干)适量；

辅料：黄瓜 1根；胡萝卜1根；

调料：食盐 适量；酱油 适量；醋 适量；蒜 适量；香油 适量。

1、海发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。

2、在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。

3、准备黄瓜和胡萝卜各一根。

4、黄瓜和胡萝卜斜着切。

5、一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。

6、海发菜甩去水分，摆在盘中央。

7、用蒜末，海鲜酱油，盐，醋，香油调成汁，浇在海发菜上搅拌均匀就可以吃了。愿意吃辣的还可以在味汁里加点辣椒油。炎炎夏日，吃这个菜不仅胃里凉爽，看着也很清凉哦。

【发菜豆腐】

主料：发菜(干) 少许；毛豆腐 一块。

调料：食盐 适量；葱 适量；虾 适量；荸荠 适量；黑胡椒 少许；元贞糖 适量。

1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）

2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了。

3、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的。