现在栽培出了可食用的品种，是可以吃的，但是牛耳大黄的叶子不能用来炒菜，里面的草酸含量较高，可能会引起中毒。吃牛耳大黄在西方英国很流行，主要是吃叶柄部分，将叶柄切下来跟糖一起熬煮，煮熟后就可以吃，也可以跟其他水果混合起来做成果酱吃。
