香椿一般是在每年的3-5月份的时候进行采摘,采摘持续时间在两个月左右,清明至谷雨期间是香椿的最佳采摘季节,最好是在早晨日出之前进行,这时的芽体较为鲜嫩,伤口愈合速度快。
香椿一般在3月份或者是9-10月份进行种植,我国的香椿会根据芽苞以及子叶的颜色,划分为红香椿和绿香椿,红香椿在10-11月份成熟采摘,绿香椿一般在7月下旬就可以成熟。