甘蔗 甘蔗百科

甘蔗（Saccharum officinarum L.）甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5（-6）米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。

甘蔗生长习性

甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500℃-8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800-1200mm，日照时数在1195小时以上。

根据甘蔗生长、产量形成以及糖分含量与气候的关系，提出以日平均气温≥20℃的活动积温和限制甘蔗能否越冬和长年生长的主要限制因子的年极端最低气温（Tm）作为甘蔗气候区划指标，划分为以下四个甘蔗种植气候区：

1、积温在5000℃以上，Tm≥-2℃为最适宜种植气候区；

2、积温在4000-5000℃，-5℃≤Tm≤-2℃为适宜气候区；

3、积温在3000-5000℃，-5℃≤Tm≤-2℃为次适宜气候区；

4、积温≥3000-4000℃，-8℃≤Tm≤-2℃为可种植气候区。

这四个甘蔗种植气候区，都集中在中亚热带、南亚热带和热带季风气候区中。其中最适宜种植气候区，基本上都位于北纬24°以南。

甘蔗地理分布

甘蔗的分布主要在北纬33°至南纬30°之间，其中以南北纬25°之间，面积比较集中。甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。

中国的主产蔗区，主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12个省、自治区。20世纪80年代中期以来，中国的蔗糖产区迅速向广西、云南等西部地区转移，至1999年广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的70.6%（不包括台湾省）。随着生产技术的发展，在中国大陆的中原地区也有分散性大棚种植（如河南，山东，河北等地）。

甘蔗栽培技术

整地、开植蔗沟

1、整地：

整地是为甘蔗生长提供一个深厚、疏松、肥沃的土壤条件，以充分满足其根系生长的需要，从而使根系更好地发挥吸收水分、养分的作用。同时，整地还可减少蔗田的病、虫和杂草。

深耕是增产的基础。甘蔗根系发达，深耕有利于根系的发育，使地上部分生长快，产量高。深耕是一个总的原则和要求。具体深耕程度必须因地制宜，视原耕作层的深浅，土壤性状而定，一般30厘米左右。深耕不宜破坏原来土壤层次，并应结合增施肥料为宜。早耕能使土壤风化，提高肥力。所以，蔗田应在前茬作物收获以后，及时翻耕。早耕对于稻后种蔗的田块更为重要。

2、开植蔗沟

开植蔗沟使甘蔗种到一定的深度，便于施肥管理。

常规蔗沟：

蔗沟的宽窄、深浅要因地制宜，一般是20厘米左右深，沟底宽20-25厘米，沟底要平。

抗旱高产蔗沟：

环山沿等高线开沟，深沟板土镇压，沟深40厘米，沟底宽25厘米，沟心距100厘米，用下沟的沟底潮土覆盖上沟的种苗。覆土6.6厘米，压实。

施肥

甘蔗生长期长，植株高大，产量高。所以在整个生长期中，施肥量的多少是决定产量高低的主要因素之一。由于甘蔗的需肥量大，肥料在甘蔗生产成本中占有很大的比重，因此，正确掌握施肥技术，做到适时、适量，而又最大限度地满足甘蔗对肥料的需要，有着重要的意义。

1、甘蔗的需肥量：

据研究，每生产1吨原料蔗，需要从土壤中吸收氮素（N）1.5-2公斤,磷素（P2O5）1-1.5公斤,钾素（K2O）2-2.5公斤。

2、甘蔗各生育期对养分的吸收：

甘蔗各生育期对养分吸收总的趋势是苗期少，分蘖期逐渐增加，伸长期吸收量最大，成熟期又减少。

3、施肥原则：

根据甘蔗在不同生育期的需肥特征，制定出的施肥原则是：“重施基肥，适时分期追肥”。如果只施追肥，而不施基肥，则甘蔗容易长成：头重脚轻，上粗下细，容易倒伏。反之只施基肥，不施追肥，则后劲不足，形成“鼠尾蔗”，影响产量。

重施基肥：

肥料主要是有机肥、磷、钾化肥和少量氮素化肥，磷肥和钾肥主要作基肥施用，因为甘蔗对磷肥的吸收主要是在前中期。而且磷肥在土壤中的移动性小，需要靠近根部才易被吸收。甘蔗对钾肥的吸收也主要是在前中期（占80%左右）。而且蔗株在前中期吸收的钾素可供后期所需。所以钾肥宜早施，量少时作基肥一次施用，量多时，拿一半作基肥，另一半在分蘖盛期或伸长初期施用。

分期追肥：

按照甘蔗的需肥规律，追肥的施用原则可概括为“三攻一补、两头轻、中间重”。“三攻”就是攻苗肥、攻蘖肥、攻茎肥。“一补”就是后期补施壮尾肥。“两头轻”指苗期、伸长后期施肥量要少，“中间重”指伸长初期施肥量要多。

下种

1、精选种苗

块选：

选择大田生长较好，没有病虫危害（尤其是绵蚜虫）的新植蔗作种。因为新植蔗生长后劲足，蔗梢中可溶性养分较多，蔗芽萌发力强。如果种苗不足，也可留宿根蔗作种。选好留种田后，应加强甘蔗生长后期的水肥管理，使蔗梢吸收充足的水分和养分，有利于播种后蔗芽萌发生长。

株选：

在砍收时进行株选。选择直立、茎粗、未开花的蔗株作种；剔除混的品种，以保证良种的纯度。

留种长度：

根据需要而定。种苗充足的留梢头苗30-50厘米；种苗欠缺的留半茎作种；需要进行加速繁殖的良种则留全茎作种。留梢头苗作种时，应把生长点（俗称鸡蛋黄）砍去，以免堆放期间生长点继续生长，消耗养分或下种后只是顶芽芽长出1苗，其它的蔗芽生长受到抑止，不能萌发成苗。

2、砍种

单芽苗、双芽苗和多芽苗：种苗由于含蔗芽数目的不同而有单芽苗、双芽苗和多芽苗之分。生产上普遍采用双芽苗，很少采用单芽苗和多芽苗。

多芽苗：由于“顶端优势”的关系，一般上位芽先萌发，上位芽萌发后会诱发生长素的产生，对下位芽的萌发起抑止作用。导致萌芽不整齐。这种现象，芽数越多越严重。

单芽苗：虽然不存在“顶端优势”的影响，但由于芽的两端都有切口，易干旱失水和受病虫危害，也很少采用。

双芽苗：由于“顶端优势”的影响不象多芽苗那样严重，且种苗中间有一个完整的节间，不象单芽苗那样容易失水和受病虫危害。萌芽率高，萌芽比较整齐。因此生产上普遍采用。梢头苗的节间短，芽较密，可采用3-4个芽为一段。

砍种方法：从芽下部节间2/3处砍断，因为蔗芽萌发所需水分和养分首先是由芽的下部节间供给的。坎种时，芽向两侧，一刀断，不要砍裂蔗种。

3、种苗处理

包括晒种、浸种消毒和催芽。目的是提高萌芽率，加快萌芽速度，减少病虫害。用储藏过一段时间的蔗茎或中、下段蔗茎作种时，种苗处理尤其重要。

晒种：

新鲜种苗含水量高，需要晒种。晒种时先把较老的叶鞘剥去，留下嫩的叶鞘，阳光下晒2-3天。晒种可以提高温度，促进酶的活动，加速种苗内蔗糖分的转化，增强呼吸作用，打破种苗的休眠状态，促使种苗尽快萌发。

浸种：

浸种使种苗吸收充足的水分使种苗从相对休眠状态转化为活动状态，促进种苗的萌发。生产上主要采用清水浸种和石灰水浸种两种方法。清水浸种以流水为好，常温下浸1-2天。方法是把整捆的蔗种放入清水中浸1-2天后，捞起，剥叶、砍种。

石灰水浸种用2%的浓度，浸12-24小时,茎基部的种苗浸种时间可延长至36-48小时。总的原则是：种苗嫩，温度高时浸种时间短些，种苗老，温度低时，浸种时间长些。石灰水浸种能够杀死部分粉介壳虫和病菌，兼有消毒作用。

催芽：

催芽方法较多，蔗区一般采用堆集法和堆肥法两种。堆集法是把种苗堆集在一起，靠自身发热来提高堆内的温度，从而促使种苗萌发。效果较好的是堆肥法，具体做法是：选择背风、向阳、靠近水源的地方，先铺上一层大约10厘米厚的半腐熟的厩肥,然后放一层20-25厘米厚的种苗,接着放一层厩肥，再放一层种苗，如此堆3-4层，堆高大约1米，堆长和宽大约1.3米，在堆的四周盖一层10厘米厚的厩肥，再用稻草、蔗叶、泥浆或塑料薄膜覆盖，以保持堆内的温度。堆肥湿度控制在手握不成团为度。封堆后需要经常检查堆内的温湿度，温度控制在3 0℃左右，即用手摸感到热乎但又不烫手为度。催芽程度以“根点突起，芽呈鹦哥嘴状”即可。注意避免“胡须根”，催芽所需时间大约是3-5天。催过芽的种苗，下种时蔗田要保持湿润，如果土壤干旱，已萌发的根和芽会失水干萎，出苗率反而降低。

4、下种期

依下种期的不同而分为春植（立春-立夏）、秋植（立秋-立冬）和冬植蔗（立冬-立春），我省大部分为春植蔗，滇西南蔗区有一部分秋植蔗。

春植蔗的下种期：一般表土10厘米内的温度稳定在10℃以上即可下种。

适期早种，是保证甘蔗高产的重要措施。早春季节温度相对低一些，种根先于蔗芽萌发，为幼苗的前期生长打下了基础。同时，早种能够早生快发，充分利用高温多湿的生长季，延长生长期，增加株高和茎粗，为高产创造条件。

5、种植密度

种植密度与甘蔗产量有密切的关系。如种植过稀则有效茎数少，产量不高；过密则株弱茎细，死茎增多，蔗糖分低，亩产糖量也不高，因此需要合理密植。

合理密植的原则是“依靠母茎，充分利用早期分蘖”。因为母茎和早期分蘖的成茎率高（分别占有效茎数的70-80%和20-30%），单茎重，糖分高。

下种量是合理密植的具体措施。下种量的多少要因气候、品种和栽培技术因地制宜确定。一般来说，气温高，水肥条件好的，下种量可少一些，反之则多一些；茎细、直立的品种可密一些，反之则稀。

田间管理

1、查苗补苗

保证全苗是获得高产的条件之一。但是往往由于种苗的选择或处理不当，下种期不适，下种技术粗放，气候失调或病虫危害等等原因都会造成缺苗。所以，必须做好查苗补苗工作。补苗时期：在萌芽基本结束，蔗苗长出3-5片真叶时，发现缺株断行达50厘米以上的就要及时补苗。

补苗用种苗来源：

①用假植苗来补，即在蔗沟两端或田边按下种量的5%多播一些蔗种，以备补苗之用。

②用预育苗来补；

③移密补稀；

④挖不留宿根的蔗蔸来补。补苗技术：挖苗带土，剪去半截叶片，浇足定根水。

2、间苗定苗

目的：拔除过多分蘖，减少养分消耗，使蔗株分布合理，生长健壮。

除蘖原则：可归纳为“五去五留”，即：去弱留强，去密留稀，去迟留早，去病留健，去浅留深。在操作上需要“稳”、“狠”相结合。“稳”就是做到心中有数，同时又留有余地。即根据甘蔗生长状况和水肥管理水平，确定每亩有效茎数。在这个基础上多留10-15%的苗，同时大体上计算出每1米行长应留的苗数。狠”就是在确定了应留的苗数后，应坚决间掉多余的分蘖，以免白白消耗养分，影响生长。

间苗时间：一般在分蘖末期到伸长初期结合大培土进行。

3、中耕、除草和培土

除草：

甘蔗在封行之前，杂草容易生长，消耗养分遮盖蔗苗，所以要及时进行蔗田除草。一般结合中耕培土，以手工操作进行。常用除草剂有“西马津”和“阿特拉津”等，每亩用200-250克兑水50-75公斤在甘蔗出苗之前喷雾处理土面,效果不错,药效长达3-4个月，喷药1次就可解决苗期的杂草问题。

培土：

培土是甘蔗栽培上一项必须而又繁重的田间管理工作。一般要求进行三次。

小培土：在幼苗有6-7片真叶，出现分蘖时进行。培土高约3厘米有助于根系发育和促进早期分蘖的作用。

中培土：在分蘖盛期，蔗株开始封行时进行。培土高约6厘米，有促进生长的作用。

大培土：在伸长初期进行，培土高度20-30厘米。

作用：

①让基部节与土壤接触，诱发新根长出，形成更加庞大的根系，增强吸收能力，促使地上部分迅速伸长；

②抑止后期分蘖的发生和防止倒伏。注意事项：将基部脚叶打掉，使根点与土壤接触。培土还能起到中耕、除草的作用，并结合施追肥进行。

4、灌溉和排水

甘蔗的需水规律：甘蔗一生需水量大但不耐涝，总的需水趋势是“两头少，中间多”。即萌芽期、分蘖期和成熟期需水量少，伸长期需水量大。因此蔗田应分别保持“润--湿--润”状态。云南气候是冬春干旱，夏秋多雨。所以在甘蔗生长前期，需水量虽少，但应加强灌溉。伸长期时逢雨季，一般不需灌溉。云南有80%多的蔗地没有灌溉条件。甘蔗不耐涝，蔗田积水会引起烂根，需及时排水。

5、剥叶和防倒

剥叶：随着蔗茎的伸长，基部叶片自下而上逐渐枯黄，在甘蔗生长后期打去枯黄脚叶，有增产、促熟、增糖的作用。在湿热蔗区，剥叶可以降低田间湿度减少气根和侧芽萌发对养分的消耗，减轻鼠害和病虫危害。不打脚叶的情况：由于打脚叶增加了蔗田的通透性，土壤水肥蒸发量大。所以干旱地不宜打脚叶，以利保水防旱；留种田不宜打脚叶，保证蔗芽不受损伤。

甘蔗主要价值

营养价值

营养成分

现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。

药用价值

功效主治

甘蔗味甘、涩，性平，无毒。

主治下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒；还可治呕吐反胃，宽胸膈。甘蔗与酒共食，生痰；多食，发虚热，引起鼻出血。烧灰存性，研末，小儿头疮白秃，频涂可愈。注意烧的烟勿入人眼，否则能使人视力下降。

治反胃：用甘蔗汁七升，生姜汁一升，和匀，日日细咽。

治小儿口腔溃疡：用甘蔗皮烧研，擦患处。

食疗作用

甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。

适宜人群

一般人群均可食用，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。

附方：

甘蔗莱菔汤：

甘蔗200g，鲜萝卜150g。切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。

源于《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、芦菔能化食也。”二者同用，可奏清热除烦、解酒毒和化食下气之效。用于酒食过度，烦热面赤，呕逆少食。

甘蔗生姜汁：

甘蔗250-500g，生姜15-30g。分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服。可分3-4次服。

源于《梅师集验方》。本方用蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁虽温，但合用则性较平和。用于阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐，或噎膈饮食不下。

蔗浆粱米粥：

甘蔗500g，切碎略捣，绞取汁液，加粟米（青粱米）60g，加水适量，煮成稀粥食。

源于《董氏方》。本方取甘蔗汁益胃生津、润肺燥，取粟米益脾胃；二者又皆能除热。用于脾肺不足，阴虚肺燥，烦热咳嗽，咽喉不利。

搭配宜忌

黄金搭档

甘蔗+白萝卜+百合：一同榨汁，常饮对气管炎、肺结核有辅助治疗作用。

甘蔗+牛肉：用甘蔗汁与牛肉制成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不腻，又嫩又香，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素E等多种营养素。

甘蔗+山药：咳嗽有痰者，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌匀，隔水蒸熟后食用，对身体非常有好处。

搭配误区

甘蔗-鱼笋：《本草纲目》记载：“甘蔗与鱼笋之类同食，皆不益人。”具体药理不明。

甘蔗-白酒：虽然甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰。

甘蔗汁-葡萄酒：甘蔗如与葡萄酒同食，会降低机体对铜的吸收。

经济价值

甘蔗还可制成蔗糖酯、果葡糖浆等。

蔗渣、废蜜和滤泥等可制成纸张、纤维板、碎粒板、糠醛、饲料、食用品培养基、酒精、干冰、酵母、柠檬酸、赖氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。

蔗梢、蔗叶、蔗渣糠、废糖蜜或酒精废液作牛、羊等可作反刍动物的饲料；把糖蜜、滤泥掺到谷物类饲料中可制成颗粒饲料；糖厂排出的废渣、废液又可作甘蔗的肥料。

甘蔗是中国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中，蔗糖约占65%，中国则占80%以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。因而，发展甘蔗生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。