茭白在农村又被叫做茭瓜、高瓜、菰笋、菰手或高笋这几个名字，另外在其他的地方用方言来说也会有不同的名字。茭白是一种禾本科的植物，属于草本植物，一般常见的别名有菰笋、茭笋、菰实、菰菜、菰米、茭白、茭儿菜、茭首、高笋和茭草这几个名字。
茭白的品种有很多，常见的有红麻壳子、浙茭二号、水珍一号、美人茭和硬尾茭这几个品种，茭白具有匍匐状的根状茎，秆长得比较粗壮，叶鞘是长在节间的，比较肥厚，叶子长得扁平又宽大。
